Cousin des chardons sauvages et même des pissenlits, l’artichaut est en fait une fleur. Il est constitué d’une tige épaisse et d’une base charnue cachée derrière plusieurs rangées de feuilles, que l’on appelle écailles ou bractées. Celles-ci se consomment ou non, selon l’espèce de l’artichaut et la recette. Au centre de l’artichaut, il y a une partie « poilue » qui s’appelle le foin et qui ne se mange pas.

On déguste les grosses pommes d’artichauts en entier, coeur et écailles inclus, selon une certaine technique (voir ci-dessous). Les petits artichauts sont le plus souvent débarrassés de la partie supérieure des écailles, qui sont dures et pointues, et on déguste le reste de nombreuses façons.

Saison : au Québec, les artichauts se récoltent depuis la fin juillet jusqu’à septembre. On peut toutefois trouver des légumes importés pendant une bonne partie de l’année.


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