Ingrédients
Gâteau aux fruits
3/4 tasse (180 ml) de beurre

1 tasse (250 ml) de pruneaux dénoyautés, hachés

1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées, hachées

1 tasse (250 ml) de raisins secs foncés, (Thompson, corinthe, etc. au goût)

1 tasse (250 ml) de raisins blonds

1 1/4 tasse (310 ml) de canneberges séchées non-sucrées

1 tasse (250 ml) de cassonade foncée

3/4 tasse (180 ml) de mélasse

1/2 tasse (125 ml) de liqueur de café, (ou café fort)

zeste et jus de deux oranges

2 c. à thé (10 ml) de cannelle

2 c. à thé (10 ml) de muscade

2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu

2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamïque moulu, (all spice)

1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu

1 c. à thé (5 ml) de cardamome

3 gros oeufs, battus

1 1/3 tasse (330 ml) de farine

1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude

3 c. à soupe de cacao de qualité

1/2 tasse (125 ml) de poudre d’amande, (ou de noisette)

1/2 lb de pacanes grillées, grossièrement hachées

1/2 lb de cerises confites

1/2 lb de zeste confits de citron et d’orange

3/4 tasse (180 ml) de rhum brun ou noir épicé

Pâte d’amande
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre glace, (un peu plus si nécessaire)

1 1/2 tasse (375 ml) de poudre d’amande

2 c. à thé (10 ml) d’extrait d’amande pur

1 c. à thé (10 ml) d’eau de rose

1 blanc d’oeuf, battu

noix et fruits confits divers, (pour le décor)

Amaretto ou simple sirop, (facultatif)