Bonjour,

Ce matin la recette du délice nougat miel, juste deux feuilles de feuilleté, dont une recouverte du nougat au miel, fourrée d’une couche de pâte de fruit à la framboise, entre les deux.

NB :

Il est impératif de respecter la chaine du froid pendant toutes les opérations, avoir de préférence un labo climatisé si possible. Peut se congeler quand il est à 4 tours, puis décongelé lentement et ensuite procédé comme paragraphe n°5.

Proportions:

 

PATE FEUILLETE

Ingrédients Poids

Conseils

Autres
Farine T55

500

Mélanger

Eau

250

Mélanger

Sel fin

10

Mélanger

Beurre fin

75

Mélanger

Charente P

Vinaigre blanc

35

Conservateur

Beurre fin

375

Tourage

Charente P.

Poids net

1245

 

Ola fault noter…