INGRÉDIENTS :

-Pâte à choux :

115 g de farine
125 ml de lait
60 g de beurre non salé
4 œufs
1/4 tasse d’amandes émincées
125 ml d’eau
-Pralinés d’amandes :

100 g de sucre
100 g d’amandes effilées
30 ml d’eau
-Dorure :

1 œuf
15 ml d’eau
-Crème légère :

7,5 ml de gélatine
60 g de sucre
250 ml de crème 35 % fouettée
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 œuf
1 jaune d’œuf
375 ml de lait chaud
1 c. à soupe de d’amaretto
1 c. à soupe de sucre à glacer
15 ml d’eau froide


Pour les étapes de préparation,
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