200 g de chocolat noir à pâtisser
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de fleur de sel
100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan…)
Insert aux fruits exotiques :
300 g de mangue
2 petites bananes
130 ml de jus de fruits de la passion
30 g de sucre
6 g de pectine de pomme ou 2 g d’agar agar
Graines d’une gousse de vanille
Mousse au chocolat (crème anglaise, chocolat et crème fouettée)
4 jaunes d’oeuf
150 ml de lait
150 ml de crème liquide à 30%
400 g de chocolat noir à 60-70%
350 ml de crème liquide à 30%
Prévoir également l’achat d’une bombe effet velour comme celle-ci par exemple, ou la la réalisation d’un glaçage ou d’une ganache chocolat pour décorer la bûche. Elle peut aussi se servir telle qu’elle 🙂


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