Etapes de la recette
Réalisez le brownie selon ma recette ici. Dans cette version j’ai mis juste 125 g de beurre, pas d’huile. Et bien sur on étale sur une plaque de 30 x 40 cm environ pour avoir une épaisseur de 1 cm max. Vous pouvez le préparer la veille et le mettre dans du film aluminium pour le garder moelleux
Réalisez l’insert fruits exotiques (idéalement la veille, qu’il ait le temps de prendre au congélateur) : mixez les fruits ensemble avec la vanille, et mettez sur feu moyen dans une casserole
Faites chauffer en ajoutant le sucre et la pectine de pomme ou l’agar agar, allez jusqu’à ebullition et faites cuire 2 minutes en remuant bien
Versez dans le petit moule à insert comme celui-ci et laissez prendre au congélateur une fois que c’est à température ambiante
Préparez la mousse au chocolat. Première étape : réalisez une crème anglaise (possibilité d’en acheter une toute prête, prévoir 300 ml que vous faites chauffer). Fouettez les jaunes avec le lait et la crème, ajoutez de la vanille et mettez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, vous devez arriver à 80°C.
Versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux, attendez 1 minute et mélangez avec le fouet en partant du centre
Dans un autre bol, fouettez les 350 ml de crème liquide entière, elle doit rester souple et aérée
Mélangez la crème fouettée avec le mélange chocolat à température ambiante, délicatement, avec une spatule, puis versez jusqu’aux 3/4 du moule à bûche
Placez l’insert congelé au centre, appuyez bien pour l’enfoncer légèrement, recouvrez de mousse au chocolat restante (je vous conseille vraiment de regarder la vidéo ci-dessous)
Disposez le rectangle de brownie, appuyez bien pour chasser l’air éventuel, et placez au congélateur une nuit
Démoulez, et appliquez une bombe velour pour la finition, ou une ganache ou glaçage, selon votre envie
Réservez la bûche au frigo pour qu’elle décongèle au moins 4 heures avant de la servir


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