INGRÉDIENTS

2,5 kg (5 1/2 lb) d’épaule de porc avec la couenne et l’os (ou échine)

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

3 oignons, hachés

3 gousses d’ail, hachées

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes ou de petites pommes de terre grelots entières

60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé

60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée

3 pommes Lobo ou Cortland épépinées et coupées en 12 quartiers chacune

15 ml (1 c. à soupe) de miel

Sel et poivre

PRÉPARATION