INGRÉDIENTS
Sauce tomate:

1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, écrasées à la main
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Sel et poivre
Légumes rôtis:

1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 poivrons de couleur, épépinés et coupés en lanières
2 courgettes, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur dans le sens de la longueur
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Béchamel au parmesan:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
1 pincée de muscade moulue
Lasagne:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
300 g (10 tasses) de bébés épinards frais
9 pâtes à lasagne sans précuisson (voir note)
300 g (3 tasses) de fromage mozzarella râpé
2 courgettes moyennes, tranchées en fins rubans à la mandoline
20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé


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