Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Versez la moitié du lait dans le cul de poule, mélangez puis reversez dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer. Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

2 Réalisez la frangipane : dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande, la farine et terminez par l’oeuf. Le mélange doit être bien lisse. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et réservez.


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