Peler et laver les pommes de terre… et les cuire à l’anglaise. Départ eau froide salée au gros sel

Au terme de la cuisson… les égoutter… et les passer au moulin à légumes tant qu’elles sont bien chaudes.
Assaisonner de sel fin, de poivre blanc et de noix de muscade.
Ajouter le beurre coupé en morceaux… et bien l’incorporer à la spatule.
Ajouter enfin les jaunes d’œufs.
Mélanger à nouveau afin de bien les incorporer.
Remplir une poche à douille munie d’une grosse grosse douille cannelée de pommes Duchesse

Dresser en rosace… sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l’aide d’un aérosol à graisse.
Enfourner à four chaud pendant quelques minutes jusqu’à coloration. Servir vos pommes Duchesse chaudes, en accompagnement de viandes.