Versez la farine dans le robot, ajoutez le sel et l’eau à température ambiante. Mettez le crochet et mélangez.
Faire une boule et déposez sur le plan de travail. Filmez, réservez au frais 30 minutes. Etalez la pâte, en forme de plus ou de croix, ajoutez le beurre au milieu. Repliez la pâte sur le beurre et étalez au rouleau. Recommencez l’opération 7 fois en changeant de côté chaque fois

Préparer la crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaune, le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, versez sur le mélange. Battez et remettez à cuire. Laissez refroidir la crème. Quand celle-ci est bien froide ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Dans un bol, faire ramollir la gélatine. Faites chauffer rapidement au micro-ondes et rajoutez à la crème. Réservez au frais.
Etalez la pâte feuilletée, et réalisez 3 bandes de 3 à 3 mm d’épaisseur. Disposez sur une plaque de papier sulfurisé et enfournez 20 min à 180°C, dans un four chauffé.
Pour le glaçage : Mélangez au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l’extrait de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage marron

Quand la pâte est froide, commencez par disposer 1 pâte, de la crème pâtissière, une seconde pâte puis de la crème et pour finir un dernier étage de pâte.
Etalez le glaçage blanc sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille réaliser les motifs marrons.


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