1 Pelez et hachez l’oignon et 1 gousse d’ail. Faites-les revenir, 3 mn, à la casserole, dans 1 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez la passata et l’origan, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter, 20 mn.
2 Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon les indications sur l’emballage, égouttez-les, reversez-les dans la casserole, ajoutez 1 c à s d’huile, mélangez et réservez au chaud.
3 Pelez et hachez l’autre gousse d’ail et l’échalote. Mélangez-les, dans un saladier, avec le poulet haché, le persil ciselé, la chapelure, du sel et du poivre.
4 Formez-en des boulettes, faites-les revenir, 5 mn, à la poêle, dans le reste de l’huile, puis couvrez et laissez cuire, 10 mn, à feu moyen. Ôtez le couvercle et prolongez la cuisson des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.
5 Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez de sauce tomate, ajoutez les boulettes, parsemez de parmesan, décorez de pluches de persil et servez.
VARIANTE
1 Remplacez les tagliatelles par des pappardelles, des macaronis ou des linguines.
IDÉE
1 Ajoutez, à la sauce tomate, du piment d’Espelette ou du paprika fumé.
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