La Saint-Jacques est l’une des meilleures sources de protéines, elle contient 9 acides aminés et plein d’Oméga 3. C’est un mets raffiné et très prisé par les gourmets au moment des fêtes de fin d’année. On se régale avec ces 5 recettes.

1. Recette Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée:

terrine saint jaque
Il y a souvent des recettes trés simples à faire et qui sont vraiment parfaites. Cette terrine dont la recette est tirée de mes classeurs en est l’exemple. Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques elle fera partie du menu, d’autant plus que cette terrine se prépare la veille ce qui est très pratique.
Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée
L’été, et notamment pour vos Fêtes de famille (brunchs, Anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour réaliser cette belle terrine de Poisson parfaite à présenter pour une entrée légère et raffinée. Cette Terrine & Flan de poisson (réalisée avec des filets de Julienne mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche : merlu, colin…) agrémentée de Crevettes, est subtilement relevée avec des Fines herbes telle que le persil et la ciboulette. Accompagnez cette terrine d’une sauce cocktail pour plus de plaisir…
Préparation : 20 mn ( à faire la veille )
Cuisson : 30 mn

ingrédients pour 6-8 personnes :

400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d’oeufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d’herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Préparation Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée
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Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Dans un robot mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’oeufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves.
Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn ( adapter suivant le four ).
Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.
Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils :
ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés. Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières. Ne pas faire de tranches trop fines. Pour la sauce d’accompagnement vous pouvez en prévoir plus. J’ai fait la cuisson à 170° dans mon four

2. Cassolette de noix de saint jacques et de langoustines au citron:

Cassolette de noix de saint jacques et de langoustines au citron
Les langoustines et coquilles saint-jacques sont 2 produits exceptionnels à réunion dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d’être rigoureux sur la cuisson. Il s’accompagnera très bien d’un blanc sec et fruité.
C’est une autre des entrées qu’il y avait sur ma table du réveillon de Noel, de petites cassolettes de noix de saint-jacques, langoustines avec une sauce à la crème au citron.
Vous pourrez les préparer à l’avance. Testée et approuvée bien sûr.

Ingrédients:

30 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
20 langoustines
30 noix de Saint Jacques (sans corail)
2 citrons
200 g girolles
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1/2 verre vin blanc
1 verre court bouillon
aneth
10 marrons
sel
poivre
fenouils

Préparation:

Nettoyez les girolles et coupez les pieds.
Décortiquez les langoustines.
Dans un plat, déposez les noix de Saint Jacques et les langoustines.
Râpez tous les zestes de citrons. Ciselez le petit bouquet d’aneth.
Cassez les marrons en plusieurs morceaux.
Recouvrez les fruits de mer des zestes de citrons, de l’aneth ciselée et du court bouillon (ou du jus de légumes). Salez et poivrez.
Laissez reposer au frigo pendant quelques heures et remuez de temps en temps.
Préchauffez votre four th. 8.
Coupez les oignons nouveaux et hachez l’ail.
Égouttez les langoustines et les noix de Saint Jacques. Réservez le jus de la marinade.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites revenir à feu vif les oignons, l’ail, les girolles, les marrons et les fruits de mer. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin doux. Laissez cuire 2 mn et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de marinade. Ajoutez la crème Elle & Vire et laissez cuire et réduire quelques minutes.
Répartissez dans des plats individuels les légumes, les langoustines et les noix de Saint Jacques puis versez la sauce.
Placez les dans le four préchauffé et laissez cuire 6 à 8 mn.
A la sortie du four, dispersez éventuellement quelques graines de fenouil.
Dégustez aussitôt.

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3. Gratin de noix de Saint-Jacques:

Un petit plat de fête aujourd’hui puisque c’est de saison ! un plat chic car à base de saint jacques mais pas forcément onéreux car vous pouvez aisément réaliser ce plat avec des noix de saint jacques surgelées. C’est un plat que nous avons manger à deux avec mon mari quand j’ai du cuisiner tout ce qu’il y avait dans mon congélateur pour cause de porte restée ouverte. Facile à réaliser, cette recette peut être servie en entrée ou en plat accompagné d’une coupe de champagne et c’est la fête !
Un gratin de noix de saint Jacques qui fera plaisir aux passionnés de la mer mais aussi aux autres !

Ingrédients:/ 4 personnes

20 coquilles St Jacques…
200 g de champignons de Paris
25 cl de crème épaisse
35 g de beurre
2 cuillères à soupe d’armagnac
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café rase de fumet de poisson
1 échalote
sel, poivre

Préparation:

mincez les champignons et faites-les sauter 5 min à la poêle dans 15 g de beurre.

Dans la même poêle, faites dorer les St Jacques salées et poivrées avec l’échalote hachée dans 20 g de beurre, 2 min de chaque coté.
Versez l’armagnac et faites flamber.
Versez la crème, puis ajoutez le fumet de poisson.
Faites épaissir pendant 1 min.
Mélangez la préparation aux champignons.
Répartissez dans 4 ramequins, saupoudrez de chapelure et de parmesan.
Faites dorer 15 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

4. Noix de Saint-Jacques : la meilleure recette:

Noix de Saint-Jacques  la meilleure recette.jpg
Découvrez la recette de Noix de Saint-Jacques, une recette facile, un petit peu onéreuse, mais tellement délicieuse. À cuisiner pour toute la famille avec des coquilles fraîches ou surgelées et à accompagner de riz.
Réalisation:
Difficulté: Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Temps Total: 20 min
Ingrédients / pour 3 personnes
400 g de noix de Saint-Jacques
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de beurre
1 pomme
1 échalote
25 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre
PRÉPARATION:
1 Maintenir des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Peler, épépiner la pomme, la couper en petits cubes. Peler et émincer finement l’échalote.
2 Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de saint-jacques en les retournant. Les retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
3 Faire fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, ajouter les dés de pomme et les petites crevettes. Cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arroser avec le vin blanc sec, laisser réduire un petit peu, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter le curry en poudre.
4 Ajouter les noix de saint-jacques dans la crème au curry et laisser mijoter 4 minutes environ.
Pour finir
Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

5. Velouté de Saint-Jacques aux pommes et calvados:

Velouté de Saint-Jacques aux pommes et calvados.jpg

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1,5 kg de coquilles Saint-Jacques
500 g de pomme
5 cl de calvados
50 cl de cidre fermier
100 g de crème fraîche
150 g d’échalotes
50 g de beurre
sel, poivre
PRÉPARATION:
Débarrassez les noix de coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles, puis lavez-les soigneusement de même que les barbes.
Épluchez, lavez puis émincez les échalotes, et faites-les suer au beurre dans une sauteuse sans les laisser prendre de la couleur.
Incorporez les barbes, puis les coraux et laissez cuire pendant 10 min.
Mettez ce temps à profit pour laver et tailler en dés 400 g de pommes. Incorporez-les à la préparation et laissez compoter l’ensemble.
Arrosez de calvados, et faites flamber. Versez ensuite le cidre et arrosez d’un litre d’eau. Faites cuire durant 2 heures et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Laissez réduire encore. Remuez. Mixez et passez la préparation au chinois étaminé, puis remettez le liquide au feu. Laissez réduire à volonté, salez, puis poivrez.
Lavez et découpez les pommes restantes en très petits dés de 2 mm environ d’épaisseur. Incorporez-les à la soupe avec la crème. Mélangez.
Coupez les noix de Saint-Jacques en dés, salez-les et poivrez-les. Ajoutez-les à leur tour.
Servez.