La recette que je vous propose aujourd’hui devrait satisfaire les plus exigeants d’entre vous. Pour moi, le secret d’un bon flan, c’est d’avoir une crème bien parfumée à la vanille, une pâte croquante (certains l’aiment caramélisée) et une couche de flan épaisse et onctueuse (je déteste les flans gélatineux). Si cette description du flan parfait vous convient, vous allez adorer cette recette.
Pour les amoureux de flan vanille, sachez qu’il en existe de très bons Mais, croyez-moi, il n’est pas si simple de trouver un bon flan en boutique. J’ai eu l’occasion d’en tester un certain nombre et beaucoup sont décevants.
INGRÉDIENTS:
PÂTE SUCRÉE
250g de farine
140g de beurre
100g de sucre glace
26g de poudre amande
1 oeuf
1 pincée de sel
APPAREIL À FLAN
800g de lait
200g de sucre
4 oeufs
20cl de crème liquide entière
90g de maïzena
2 gousses de vanille

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Préparation:
PÂTE SUCRÉE
Laisser quelques minutes le beurre à température ambiante puis le travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la consistance soit aussi souple que celle d’une pommade.
Ajouter le sucre glace puis mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Insérer ensuite la poudre d’amande et le sel et mélanger encore.
Incorporer l’oeuf puis la farine tout en faisant attention à ne pas trop pétrir la pâte.
Lorsque la pâte commence à se décoller des bords de la cuve, filmer et réserver la pâte pendant 3h minimum (idéalement une nuit).
Après repos, abaisser la pâte puis foncer un cercle de 20cm de diamètre et de 5-7cm de hauteur.
APPAREIL À FLAN
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le lait et les deux gousses de vanille fendues dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen.
Mélanger doucement et en continu jusqu’à ébullition puis retirer du feu.
Dans un cul-de-poule, placer les oeufs, le sucre et la maïzena puis fouetter le tout sans blanchir le mélange.
Ajouter la crème liquide puis mélanger.
Tout en remuant doucement, incorporer le lait chaud au mélange précédent.
Reverser le tout dans la casserole puis cuire à feu moyen en fouettant rapidement. Lorsque la crème commence à épaissir, continuer de fouetter pendant deux minutes puis retirer du feu.
Laisser refroidir à température ambiante.
Verser ensuite l’appareil sur votre pâte sucrée et lisser le dessus à la spatule.
Cuire le flan pendant environ 1h à 180°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, mais une surface bien dorée est un bon indicateur pour estimer que la cuisson est terminée.