Ingrédients (6 pains) :
300 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
350 ml d’eau
10 g de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche
60 g de noix

Préparation :
L’autolyse
Dans le bol du robot équipé du crochet, verser les farines et le sel, faire tourner en vitesse 1 et ajouter l’eau. Mélanger 3-4 minutes vitesse 1 ou 2. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h.
Cette étape prépare au bon développement de la pâte.
Le pétrissage et la pousse
Ajouter la levure et pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 2. Incorporer les noix concassées. Couvrir à nouveau d’un linge humide et laisser reposer 2 heures.
La détente
Sur un plan de travail fariné, verser la pâte, dégazer, diviser en 6 et former les pains ronds.
L’apprêt (seconde levée)
Fariner légèrement les pâtons et laisser lever environ 1h à température ambiante, couvert d’un linge.
Sur la fin de la levée, compter au moins 20 minutes pour préchauffer votre four à 230°C. Verser environ 50g d’eau dans la lèche-frites du four
Ensuite, avec une incisette ou une lame de couteau bien aiguisée (et mouillée), tracer 2 ou 3 grignes.
Enfourner pour environ 15 minutes. (Attention à ne pas vous brûler en enfournant le pain à cause de la vapeur d’eau!)