Voici la recette du veau marengo au Thermomix, la délicieuse déclinaison restée dans les livres de recettes du traditionnel poulet marengo inventée par Dunand, le cuisinier de Bonaparte. Ce dernier créa la recette le soir 14 juin 1800 après une bataille remportée de justesse sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, appété Marengo.

Ingrédients :

  • 6 Échalotes
  • 2 Gousses d’ail
  • 50 grammes Beurre
  • 20 grammes Farine
  • 600 grammes Épaule de veau
  • 100 grammes Tomates
  • 400 grammes Tomates concassées
  • 200 grammes Vin blanc
  • 250 grammes Eau
  • 1 Cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café Thym
  • 0.5 cuillère à café Sel
  • 2 pincées Poivre
  • 1 feuille Laurier
  • 250 grammes . Champignons de Paris
  • 4 brins Persil frais

Préparation : Veau Marengo au thermomix


1- Mettre 6 échalotes et 2 gousses d’ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

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2- Ajouter 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/.

3- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et rissoler 1 min/120°C/.

4- Ajouter 600 grammes d’épaule de veau coupées en cubes, 100 grammes de tomates épépinées et coupées en morceaux, 400 grammes de tomates concassées, 200 grammes de vin blanc, 250 grammes d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 feuille de laurier dans le Thermomix. Cuire 20 min/110°C//.

5- Ajouter 250 grammes de champignons de paris coupés en lamelles et 4 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 25 min/110°C//.

6- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.